A Lükő Péter vezette főzőcsapat a bükkszentkereszti Tótos Töltött Káposzta Nap keretében 2016. március 12-én sikerrel döntötte meg a legnagyobb töltött káposzta fennálló rekordját. A helyi Szlovák Nemzetiségi Általános Iskola udvarán, egy erre a célra készített, kb. háromezer literes üstben a 7000 töltelékes ételt 450 kg húsból és mintegy 1800 kg alapanyag-össztömegből a helyszínen készítették el két nap alatt.
Milyen rekordot állított fel vagy döntött meg?
Az egyszerre egy edényben elkészített legtöbb, azaz legnagyobb méretű töltött káposzta rekordját 7 ezer töltelékkel és mintegy két és fél tonna össztömeggel.
Hol?
a bükkszentkereszti Szlovák Nemzetiségi Általános Iskola udvarán
Mikor?
a Tótos Töltött Káposzta Napon, 2016. március 12-én
Ki?
A Lükő Péter vezette önkormányzati főzőcsapat
Részletek:
A rendezvényt szervezők és a főzőcsapat tagjai, közel száz helyi lakos az egyszerre elkészített legtöbb töltött káposzta rekordjához a töltelékeket március 10-én délután állították össze konyhai higiéniás körülmények között a település általános iskolájának tornacsarnokában, majd hűtve tárolták az udvaron felállított hűtőkocsiban a főzésig. A töltelékeket és a hántolt árpás káposztás fűszeres köretet a rendezvény helyszínén felállított, erre a célra készített edényben egyszerre főzték meg 11-én délutántól 12-én reggelig.
A tornacsarnokban március 10-én délután, 14 óra 30 perckor kezdték meg az előkészítő munkát a húsalapanyag darálásával és keverésével, majd kézzel összesen legalább 7000 darab töltött káposztát formáztak a helyi lakosok közreműködésével 21 óráig bezárólag. A rekord mennyiségű étel receptje a hagyományos helyi tótos nemzetiségi töltött káposzta, amelyet kb. 110 g tömegű töltelékek jellemeznek, amelyet nagyméretű nyers édes káposzta levelekbe csavarnak, majd a főzéshez a hántolt árpás káposztás fűszeres körettel együtt helyezik az edénybe, amelynek aljára lapockacsontokat tesznek, a leégés elkerülésére. Az előkészítés során kb. 450 kg hús töltelék-keveréket és mintegy 1000 kg káposztát használtak fel. Ez a mennyiség a 2 töltelék/fő norma alapján közel három és fél ezer fő ellátására elegendő.
Az udvaron álló hűtőkocsiban 10-én este 71 darab, szabványos, 2,05 kg táratömegű élelemiszeripari műanyagládában egymásra rakva és a polcokon elhelyezve volt megtalálható a hétezer darab körüli mennyiségű töltött káposzta. Lükő Péter elmondta, hogy az egységes mércével adagolt, 80 g hústölteléket több mint 40 helyi asszony töltötte a káposztalevelekbe, amelyek átlagosan 1100 grammos tölteléket adtak ki. Ezeket százasával rakták a műanyag ládákba. A 450 kg darált hús alapanyagot 100 kg-os adagokban, 5 menetben keverték be a helyszínre telepített ipari tésztadagasztó gép segítségével. A nap délutánja folyamán az előzetesen számított mennyiségen túl további 100 kg nyers káposztát és 8 kg savanyú káposztát szereztek be. A kész töltelékeket 3 Celsius fokra hűtve tárolták a másnapi berakodáshoz, amelyre március 11-én délután két órai kezdettel került sor. Az edényt belül egy erre a célra gyártott elválasztófallal 4 rekeszre osztották, majd a töltelékeket az edény aljára berakodott 250 db, leégés ellen alkalmazott lapockacsontra rétegezve, kézzel berakodták. A köretet mintegy 400 kg, savanyú káposztából és hántolt árpából (gersli) álló fűszerezett anyag alkotta. Másnap 22 óra körül tüzeltek alá a berakodott edénynek, amelyben a vízzel történő feltöltést követően közel 3 tonna nyersétel volt és amelynek főzési folyamata 12-én reggel fejeződött be.
A főzőedény méretét 11-én délelőtt egy Black&Decker márkájú, építőipari mérőszalaggal mérték meg. A mérés eredményeként az edény mélysége 69 cm-re adódott +/- 1 cm pontossággal, az átmérője pedig 233 cm-re adódott +/- 2 cm pontossággal. Az edény űrtartalma legalább 2900 és legfeljebb 3000 literes. Lükő Péter ezután átadta az alapanyag jegyzéket, amely szerint 1689 kg tervezett anyag felhasználás mellett a kiegészítésképp 10-én délután beszerzett 108 kg káposztával együtt 1797 kg nyersanyag került délután a főzőedénybe. Az edényt a délután folyamán mintegy három óra alatt töltötték fel az alapanyagokkal, majd faparázzsal megkezdték a töltött káposzta melegítését. 22 órakor az edénybe állított maghőmérő szerint az alapanyag 4 Celsius fokos volt. Az étel 12-én reggel 6 és 7 óra között volt elkészültnek nyilvánítható, reggel 8 óra 30 perckor már csak az alatt lévő parázs biztosította a hőn tartást, melynek eredményeként a töltött káposzta hőmérséklete még mindig 100 Celsius fok körül volt.
10 óra 15 perckor, az étel kiosztása előtt a polgármester köszöntő beszédére került sor, ezzel egyidőben a Globo TV riportot készített Lükő Péterrel. A rendezvény látogatóinak egybehangzó véleménye szerint az étel illata és állaga mindenben megfelelt a töltött káposzta követelményeinek. 10 óra 30 perckor Lükő Péter egy nagyméretű szedőkanállal megbontotta az étel felszínét és megkezdték a több mint háromezer adag kiosztását, majd 10 óra 35 perckor az első sorban álló látogatók megkapták az adagjukat és megkóstolták az ételt. Egybehangzóan nyilatkozták, hogy az ízletes, fogyasztásra alkalmas és nem különbözik a helyiek által háznál készülő tótos töltött káposztától, így megállapítható volt, hogy a legnagyobb mennyiségű, egyszerre, egy edényben megfőzött töltött káposzta rekordját 450 kg hús alapanyaggal, mintegy 2,5 tonna kész össztömeggel és 7000 töltelékkel sikerült megdönteni.