Sós Dezső közétkeztetési életműdíjas mesterszakács vezetésével, Takács József és a Sóstói Csárda közreműködésében, a Kiskunhalasi Lovasbandérium Egyesület és a Kiskunhalasi Lovas és Szabadidő Központ Kft. szervezésében az Országos Minősítő és GP Lovasverseny második napján, 2016. augusztus 20-án szombaton egy helyi ételkülönlegesség, az úgynevezett halasi savanyúmáj készült el egyetlen nagyméretű edényben. A 660 kg húsból, 160 kg májból, 185 kg savanyú vöröshagyma feltétből és mintegy 300 kg főtt burgonya köretből álló, közel egy tonnányi étel kb. 40-50 dkg/fő körettel együtt számított normatömege alapján kétezer vendég ellátására volt elegendő.
Milyen rekordot állított fel vagy döntött meg?
A legnagyobb, egyetlen edényben elkészített, ún „halasi savanyúmáj” (azaz sertés vegyespörkölt alapon főzött sertésmáj savanyított vöröshagymával tálalva) magyarországi mennyiségi rekordját 623 liter mennyiséggel, ami legalább 2000 adagnak felelt meg.
Hol?
A kiskunhalasi Lovas és Szabadidő Központ Kft. területén
Mikor?
2016. augusztus 20-án
Ki?
Sós Dezső közétkeztetési életműdíjas mesterszakács, Takács József és a Sóstói Csárda közreműködésével
Részletek:
Kiskunhalas környékén a téli disznóvágás estéjén a vacsoránál az egyik fő fogás a háziasszony által készített savanyúmáj volt. Ezt úgy készítették, hogy a háziasszony a böllértől a sertés minden részéből kért egy kevés húst. Ebből egy finom pörköltet készített. Mielőtt teljesen kész lett volna a pörkölt, beletette a vékony csíkokra vágott sertésmájat és a pörkölt legtetejére pedig a sertés velőt. Ezzel együtt már csak pár percig főzte a kész pörköltet. A kiszedett pörköltre tették a karikára vágott, külön megfőzött és ecettel, sóval, őrölt borssal, cukorral ízesített vöröshagymát. De adtak még mellé főtt burgonyát is köretnek. A savanykás-édes hagyma hozzáadása eredetileg valószínűleg a pörkölt zsírosságának emészthetősége vagy talán a jobb íz hatás miatt alakulhatott ki.
A főzéshez egy 216 centiméter belső átmérőjű, kb. 0,5 méter oldalfal-magasságú saválló acél edényt alkalmaztak, amelyből az elkészült ételt megvásárolható jegy ellenében osztották ki a rendezvény látogatói között.
Reggel 6 óra előtt kirakodták a főzéshez szükséges alapanyagokat és 6 óra 02 perckor kezdték meg az aprított vöröshagyma pirítását az étel alapjául szolgáló vegyespörkölthöz. 6 óra 42 perckor az edénybe öntötték a 15 darab, szabványos élelmiszeripari műanyag ládából a négy fajta (oldalas, lapocka, csülök, dagadó) kockára vágott nyers húsból a teljes 500 kg mennyiséget. 6 óra 48 perckor megkezdődött a pörköltalap főzése, majd 4 kg őrölt pirospaprikát, 3 kg darált fokhagymát, és 5 kg gulyáskrémet adtak az ételhez. 8 óra 40 perckor 4 kanna vizet, 4×25 liter mennyiségben öntöttek az edénybe, majd hozzáadták a Piros Aranyat és a maradék 4 kg őrölt pirospaprikát is. 10 óra 10 perckor az időközben készre főzött pörkölt alapot visszamelegítették és 5 perccel később a helyszínre érkezett a 160 kg nyers máj is, amely 4 műanyag ládából került 10 óra 18 perckor a főzőedénybe. Az étel keverése, továbbfőzése a készítés legfontosabb technológiai mozzanata, mivel a forró pörköltben a nyers máj főzési ideje döntő jelentőségű: A nem megfelelő idő és hőmérséklet esetében a máj megkeményszik. Ezzel az egyedi jellemzővel jelentett lényegileg más jellegű szakmai kihívást a halasi savanyúmáj elkészítése, mint egy megszokott, az alapjául szolgáló sertéspörkölté. 10 óra 25 perckor, Sós Dezső kóstolását követően az ételt megsózták, mintegy fél kilogramm karikára vágott zöld erős paprikával tovább ízesítették, majd felforralták a majdnem kész májat. 10 óra 33 perckor elzárták a gázégőket az edény alatt, a máj a pörköltben a hőtehetetlenség miatt főtt készre. Az étel 660 kg húsból és májból, 100 kg vízből, 15 kg fűszerből, mintegy 150 kg savanyú hagymából állt össze a főzési veszteségek figyelembe vételével mintegy 0,8 tonna össztömeggel. A 40 dekagrammos norma szerint ez kettőezer adagot jelentett. 11 órakor Sós Dezső készre jelentette az ételt és 11 óra 02 perckor megkezdődött a kiosztása. A kész savanyúmájat a helyszínen jelen lévők megkóstolták és megállapították, hogy az mindenben megfelel a hagyományos készítésű, helyben szokásos disznótoros halasi savanyúmáj követelményeinek.